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〜〜〜家で作るラーメン〜〜〜

1 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 04:40
みんなはどうやって作る?

おれは木綿豆腐、ハムを細く切ってスープで茹で、
スープにとろみをつけ、酢を少し入れて酸味を効かせ
たのを茹で上げた麺の上にとろっと。ネギを散らす。

2 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 04:41
〜〜〜で麺を表現してみた。

3 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 04:41


4 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 04:44
アサリを茹で、茹で汁にスープを入れてから麺にかける。
生姜、ネギを刻んでのせる。
夜中にうまい。

5 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 04:46
サッポロ1番塩味にキャベツを刻んだのを入れて煮てから
最期にとき卵。

6 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 04:46
名スレの予感..........。

7 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 12:49
サッポロ味噌らーめんのスープ
コンソメ、酒、みりん、味噌少々を入れ、もやし等好みの野菜を煮込む・・・・・かなり美味くなる

8 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 16:29
1は芸術家

9 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 16:59
カップラーメンに生卵を入れてから、お湯を注いでいる人がいた。蒸れて美味いと言ってたけど。

10 :名無しんぼ@お腹いっぱい:02/02/10 17:00
チキンラーメンにベビースターをたくさん混ぜると美味しい。

11 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 17:14
肉と野菜を豆板醤混ぜて炒め、とろみを付けて麺にのせる。
(゚д゚)ウマーだYO!やってみれ

12 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 17:29
>>11
美味そー その場合、醤油系のスープがいい?

13 :うまい うますぎる:02/02/10 17:38
サッポロ一番味噌ラーメンに
ワカメと玉子を入れて、煮上がったらどんぶりに移して最後に
100円のお菓子コーナーにあるピーナッツ揚げを入れる。
高級中華ラーメンの出来上がり。

14 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 17:58
>>12
醤油系が一番合う思われ
味噌もありかな
塩だとスープが具に負けてしまうので合わない合わないかも

15 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:12
ピリカラ系逝きまーす。生ラーメン醤油系を利用。
1、最初にやかんに目一杯お湯を沸かします。
2、葱、にんにくを細かく切っておきます。それとひき肉
 があれば用意します。
3、フライパンで最初にトウバンジャン、葱、にんにく、ひき肉を弱火でじっくり炒めます。
4、別の鍋で麺を茹で始めます。
5、丼にスープの元とお湯を入れスープを作り、これを3に投入します。
6、5に溶き玉子を入れます。
7、麺を湯切りし丼に入れ、その後6を投入します。

トウバンジャンをラー油に変えるとタンタン麺風です。

16 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:14
あけぼの冷凍サンマー麺美味いよ

17 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:15
広尾の明治屋で純蓮の味噌ラーメンかって
家で作ってます。600円

18 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:19
この時期冷やし中華が売っていないので
タレなんかを自作で作ったりする。
麺はラーメン用を流用する。
具は普通に錦糸玉子、ハム、きゅうり、海老あたりでいいでしょう。

トマトと玉子を炒めて乗っけてもウマー!

19 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:22
去年、合羽橋で33cmの寸胴を買ってきた。
まだ一回しか作ってないが、ウマーなスープが出来たよ。
麺以外は全部仕込んだ。

って、こういうのはいらないよね。

20 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:35
>>19
そういう話、聞きたいよ。
TUNE UPも手軽でいいけどね。

21 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:46
家でつくるスープのタネ明かししてくれ>皆。
素人の家でどんなスープができるんだ?
俺も麺だけ買ってきてやってみたいZO!

22 :19:02/02/10 18:51
>>20
ではでは、スープを作った方法を。

「肉のハナマサ」で買った豚のゲン骨2kg、鶏がら1kgを熱湯につけ血抜き。

寸胴に煮干500gと昆布3枚を水に15分ほどつけ、火にかける。
沸騰したら昆布を取り出して、厚削りの鰹節と、鯖節投入→火を消して3分で漉す。
先に和風ダシをとったのは、魚の匂いを残さないようにしたかったから。

ガラ類と野菜を混ぜ、火にかける。
野菜(単位は個・本)…タマネギ4、ニンジン3、長ネギ3、ニンニク2、セロリ2、ショウガ1。

二郎で使ってそうな棒を買ってきて、後はひたすら混ぜながら強火で煮る。
灰汁を取りながら。

夜中の12時からはじめて、完成したのが夕方3時頃でした。



23 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:53
石神本の中村屋の作り方真似したの?>>22
でも趣味なら構わないけど外で食った方が
安くて美味いよね

24 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:54
http://honey.js88.com/HR_AC.asp?SKey=1165375368

25 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 18:59
そういう事は言わないの。 >20
最初は誰も真似から始まるの。
自分で作った物が美味かった時は本当に嬉しいもんさ。

自分も作ってみたけど、生臭くて飲めたもんじゃなかった。
人に伝授できるようなスープはまだだね。
日本そばなら、結構食える物が出来たよ。

26 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 19:04
スゲースゲー!
で、22のスープは最終的には醤油で整えたの?それとも味噌?

27 :19:02/02/10 19:07
>>23
いや、作ったのはあの本が出る前ですよ。
あの本を見てたらきっと魚ダシは後投入にしてたと思う。

ちなみにとあるラーメン屋の主人にちょこっと教わったが。
彼曰く「スープ作るよりかえしが問題」といっていた。

28 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 19:10
かえしは蕎麦でも重要だよ。
ラーメンの場合はどうするの。
チャーシューダレとか使うのかな?

29 :19:02/02/10 19:10
>>26
かえしは、醤油タイプと塩の二種作ってみた。

醤油のほうは、チャーシューのタレに二度仕込み醤油を混ぜて煮詰めた。
塩は、酒+みりん+かつおダシに伯方の塩

30 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 19:11
かえしは寝かせなきゃいけない
永福のは10年ものだって

31 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 19:12
水の代わりに牛乳(100%)を使って煮込む。
意外と美味いよ。

32 :19:02/02/10 19:15
>>30
と思って、冷蔵庫の中にチャーシューダレを一升寝かせてます。(w

33 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 20:31
チャーシューダレには、ゆで玉子も入れとかないとね。

34 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 20:40
タレに水は入れないんだろうけど、
足していったりするうちに、煮詰まってドロドロになってしまったり
しょっぱくなりすぎたりはしないの。
教えて下せー。


35 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 20:41
>>33
かつおだし+みりんで割るとさらにウマー。

36 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 20:43
週刊誌に連載の料理漫画をみて、塩ラーメンのスープを自作したことがありまする。
なかなか上手くできた。チャーシューもよかった。タレの塩分調節が難しい。
化学調味料は一切使わなかったけど、旨かった。
食べるだけでなくて、酔狂といわれようと自分で作ってみるといろいろとおもしろいっす。

37 :19:02/02/10 20:44
>>34
うちの場合は煮チャーシューなんで、
水とか醤油とか砂糖とか加えて煮返してます。
で、残りを漉して瓶詰め。

確かに濃度・粘度は増してきてますけどね。

38 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 20:47
>>37
Thanksです。
水を入れても煮れば悪くならないのかな。
漉してるっていうのもポイントかもしれませんね。

39 :19:02/02/10 20:50
前居酒屋のバイト時代に、焼き鳥のタレで食中毒が出たんですよ。
その原因が、鶏皮一切れ。

それを聞いたら、漉さないで保存は出来ないっす。

40 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 20:56
ラーメンて原価は300円位で出来そうだな

41 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 20:59
>>40
自作で4〜5人分作るには、自分の場合だけど
一人当たり1000円超えた。
で、味はマズーッだった。

42 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 21:02
鶏皮一切れで食中毒かぁ。ビックリだ。
漉さなきゃダメだな、絶対に。

ラーメンの原価はもっと安いと思いますー。
多くの店は、二三割くらいでしょ。
家でスープ作るのは、大変といえば大変。

43 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 21:05
>>42
家で作るのは趣味と割り切ってる(w
ヤッパリ50食分くらい仕込まないと
安くなってこないんじゃないのかな。

44 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/02/10 21:12
メンマや味玉も作らなきゃいけないんですから
ラーメン屋は楽じゃないですね。

45 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 21:33
もちろんわたしも趣味でやってます。採算度外視。
ガス代もかかるんで、家では大顰蹙。
ただの自己満足とも言うか。たはは。
味玉はおいしいタレさえできれば、それほど難しくはないと思う。
メンマはよくわかりませぬ。
19さんは、それにしてもマニアックだよね。
そのうち麺まで打ってしまうのじゃないかしら。

46 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 21:38
>>45
顰蹙買うね、本当に(笑
プロじゃないんで採算の事は別に気にしなくてよろしいかと。
出汁なんて普段はとったりしないで本だしだから、なんていうと
毎日やればなんて冷ややかな目で見られるよ。
鍋買うだけでも顰蹙です。

47 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 21:44
B級だが・・・
煮豚を作ったあとの煮汁にトリガラスープの素を加えてスープを作る。
割合はそのときの気分。
麺も安い生麺。具は冷凍ホウレンソウ、味玉、ネギ、煮豚。
この安っぽい味が好き。

48 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/02/10 21:48
>>45
味玉はただ半熟で作るだけならさほど難しくないんですが、
プルプルと食感よく仕上げるのはなかなか難しいです。
(一応、味玉自作ヲタ)

49 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 21:50
>>47
俺もやるよ!生姜を利かせる。

50 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/10 22:39
>>46さん
大笑い。勝手にすればぁ〜、なんて言われそう。
そうそう、鍋の置き場にも困ってしまふ。

>>47さん
それはそれで、手作りだし、上手く決まったらおいしいのでわ?
B級、安っぽい、なんてこたありませんぜ。
おいしい生麺が手に入るといいですよね。

>>48さん
うーん、さすが。
確かにねぇ。タレに漬けとくだけだと、白身が硬くなってしまうんですよねぇ。
プルプル味玉はどうすればいいのでしょう?

51 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/02/10 22:47
>>50
自分で色々試してみた結果、
最初の9分は沸騰させずに80度くらいで茹でて、
最後の1分半で沸騰させます。
最後に沸騰させないと、白身が柔らかすぎて皮が上手く剥けないんです。

52 :21:02/02/11 12:59
皆スゲーよ。

53 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/11 13:36
市販品のチューンナップももっと聴きたいぞ。
関東だとカップ麺がよく売れるが、関西だと逆で、
一手間かけてから食べることが多いと聞いたことがある。

54 :弁護くん ◆.t4dJfuU :02/02/11 13:37
┌────────────────────────
│あ、どうもスイマセン、>>51の弁護兄ィがお騒がせしました・・・
└───v─────────────────────
     /⌒\ っ   /\
    /'⌒'ヽ \ っ/\  |   何度連れ戻しても病院から
    (●.●) )/   |: |   抜け出すもんで
     >冊/  ./     |: /   すぐ連れて帰ります
   /⌒   ミミ \   〆
   /   / |::|λ|    |
   |√7ミ   |::|  ト、   |
   |:/    V_ハ   |
  /| i         | ∧|∧
   и .i      N /⌒ ヽ)
    λヘ、| i .NV  |   | |
      V\W   ( 、 ∪
              || |
              ∪∪

55 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/11 23:37
インスタントラーメンでも少しだけ水とき片栗粉いれてとろみを
(ほんのすこし)いれるだけで、麺とのからみがだいぶちがうし
冷めにくくなる。

56 :>>51:02/02/12 00:29
半熟に茹でた後、一晩冷蔵庫で冷やすと剥き易いらしい。

57 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/12 21:34
サッポロ一番をとろとろになるまで煮こむ。これ!

58 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/12 21:42
>>55
いいよね、それ。
俺も今は少しはやるようになったけど、
スーパーに水溶き片栗粉を探しに行った事が有る。
店員に聞かないでよかったYO。

こんなのお薦めです。
ラーメンのスープに生姜汁と水溶き片栗粉を入れ(割と強めに)
溶き玉子を入れていく。インスタントを使う場合でも
麺は別に茹でる。蕎麦からのパクリだけど。
あっさり系醤油生ラーメンにむくと思われ。


59 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/13 07:14
茹であがったインスタント麺を一度ごま油で炒める。
くどいがうまい。

60 :ザーメン大好き@名無しさん:02/02/13 20:36
>>59
それ、いただき!
やってみよう。

61 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/14 00:49
スープを一からつくるのもいいけど、このシリーズはウマイYO!
http://www.nissinfoods.co.jp/p_search/p_search.htm?search=1&category_3=1&bland=10

オススメは、こってりしょうゆだYO!

62 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/14 03:14
>>59
マジでくどかった.....。

63 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/14 21:18
>>61
禿げ同

64 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/14 21:20
ごま油をタラーリ少しだけ垂らしてます。
多分炒めるよりも手軽だし、濃くないと思う。

65 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/17 21:00
ア〜教えたい!!
「アミ印」の中華スープって知りませんか?
http://www.amibrand.co.jp/menu/syouhin/ippan.htm

これ、へたな店のより絶対美味いと思う。
作り方
1)一食分ワンパックの生めんをゆでてる間に野菜炒めを作ります。
 中華鍋にラード、ニンニクのみじん切りの香りが出たとこで野菜投入。
 コショウ少々、オイスターソース少々、「アミ印中華スープ」で味付。
2)ドンブリに熱湯で薄めた、例の中華スープ、ドンブリの半分位まで張っておく。
3)ゆで上がった麺をドンブリに、その上から野菜炒め、チャーシュー、
 海苔などトッピング。
*このタイミング(茹で上がり、炒めあがり、スープはり)を全部あわす、と言うのが難所かも。

スープの濃さは、お湯やスープで事後調整できるが、一度やれば加減が分かる。

66 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/17 21:13
関係ないけどアミ印のチャーハンの元を使うと
ジャンクな中華屋のチャーハンの味を再現できるよ!


67 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/18 20:46
>>65-66
ナイスな情報サンクス。

68 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/19 00:09
>>65-66
ぼかあ、そのアミ印、近所のスーパーに嘆願して、店で取り扱ってもらった。
スッカリ常備品。
チャーハンの後のキザミネギやチャーシューの張り付いたボールに、
(チャーハン盛りつけた後のネギやタマゴやアミの張り付いた
中華鍋にでもいい)
お湯と「アミ印スープ」と、コショウ少々入れて、サッと付け合わせのスープが出来る。

69 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/19 00:14
>>65-66
ぼかあ、そのアミ印、近所のスーパーに嘆願して、店で取り扱ってもらった。
スッカリ常備品。
チャーハンの後のキザミネギやチャーシューの張り付いたボールに、
(チャーハン盛りつけた後のネギやタマゴやアミの張り付いた
中華鍋にでもいい)
お湯と「アミ印スープ」と、コショウ少々入れて、サッと付け合わせのスープが出来る。

70 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/02 11:58
北海道まで昆布を取りに行く

71 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/02 22:56
いってらっさい。お気をつけて。

72 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/09 16:06
ラッコあげ

73 :ラーメンも大好き@名無しさん:02/03/15 05:43
このスレの全員は味皇。

読んでたらたら腹減ってきた。
挽肉と野菜を炒めて中華三昧を喰うぜ。

74 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/15 07:11
スーパーの生ラーメンにキムチ入れて混ぜるとおいしい。

75 :.:02/03/15 07:48
昔あった「豆板醤」!
ラーメンをあれほど「うまい!」と思ったことはなかった。
ぜひ復活して欲しい。

76 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/15 08:09
http://curry.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1012371733/l50

77 :  :02/03/24 14:16
「うまかっちゃん」が好きだったんだけど、東京じゃあまり見かけないな。

78 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/02 14:07
あげ

79 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/02 14:36
料理番組のレシピで作ってます。ピリ辛味噌ラーメン。

80 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/02 14:39
せんだみつおでお馴染みのちびろくはどう?

81 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/02 15:38
とんこつラーメンてなかなかうまくできないな。好きなんだけど。うーん・・・

82 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/02 18:03
残ったスープに白飯を入れてすする人いる?
味噌かチゲ系スープがごはんと相性よい

83 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/02 18:29
>>82
私はやってないけどそうやって食べてる人いるよ〜
味噌味がおいしいみたいね。

84 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/08 20:59
>>1
まずそうだな。

85 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/12 14:50
>>84
そう?おいしそうだと思うけど。

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