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教えてくらさい 麺の特徴

1 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/16 14:27
ラーメンビギナーなんで教えて欲しいです。

細麺、太麺、ストレート麺、縮れ麺、平打ち麺のメリット、デメリット
ってなんですか?

 例えば、博多ラーメンって細打ちストレート麺ですけど、縮れ麺だと問題が
あるのでしょうか?
 あと、太い麺と細い麺だとどちらがスープとよく絡むんでしょうか?
表面積が大きい太麺の方なんでしょうか?

2 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/16 14:32
2ゲットズサー

3 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/16 14:41
age

4 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/16 14:47
便後にでも聞け
喜んで講釈タレテくれるぞ

5 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/16 15:07
博多ラーメン(長浜系のみ)極細麺なのは茹でる時間を短縮できる為。
長浜市場のせりの合間をぬって食事を短時間で済ますように今の麺が出来た。
豚骨発祥の久留米や熊本等は中太麺が多い、でも最近どこの店も中細麺が
多い気がする。豚骨に縮れ麺出してる店にまだ出会っていないナ〜!
和歌山系みたいな醤油豚骨には縮れ麺でも逝けるとおもう?
札幌系はやっぱ縮れ太麺がええね!まっ、どこのラーメンもスープと麺との
バランス〔相性〕が大事やネ!どないやろか?



6 :ラーメン大好き@名無しさん:02/02/16 15:35
ワシも前から疑問だったけど、細麺の方がスープと絡むような気がするなぁ。
麺と麺の間に起こる表面張力で絡む量と表面積の大きい麺一本とどちらが
たくさんスープと絡むかということだろうな・・・

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