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湯きり

1 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/06 16:39
麺の湯きりのアクションが凄い店について
語り合いましょう!!
経験談として、平ざると深ざる両方を
つかった凄い店がありました。

2 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/06 16:41
`曲´)(゚A゚)ドキュソ( `皿´)q >>1死ね p(`皿´ )ドキュソ(゚A゚)(`曲´ )
   ∧ ∧                      ∧ ∧
 ̄ ̄( ,,゚Д゚)<>>1、キモいんだよゴルァ!!>(゚Д゚ ,,) ̄ ̄’〜
 ̄ ̄ U U                       U U ̄ ̄UU
( `曲´)凸 >>1、うざいってなーーーーー!!!!凸(`曲´ )
   ∧ ∧                      ∧ ∧
 ̄ ̄( ,,゚Д゚)<>>1、逝ってよしだゴルァ!!>(゚Д゚ ,,) ̄ ̄’〜
 ̄ ̄ U U                       U U ̄ ̄UU
( `曲´)(゚A゚)ドキュソ( `皿´)q >>1死ね p(`皿´ )ドキュソ(゚A゚)(`曲´ )

  ∧_∧ニヤニヤ/ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
 ( ・∀・)<  >>1、お前なんて誰も
 (    )  |必要としていないから
 | | |    \   とっとと氏ねよな!!
 (__)_)    \_______
( ´,_ゝ`)>>1プッ  ( ´,_ゝ`)>>1プッ ( ´,_ゝ`)>>1プッ ( ´,_ゝ`)>>1プッ
( ´,_ゝ`)>>1プッ  ( ´,_ゝ`)>>1プッ ( ´,_ゝ`)>>1プッ ( ´,_ゝ`)>>1プッ




3 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/06 16:56
>>1
これはマジレスなんだが、厳木の大将ラーメンよりすごいところは
ないよ。 なんせ天井に麺が張り付くくらい放り投げるんだぜ。(w


4 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/06 17:03
張り付くくらいってことは、
かるく当たってんのか?w

5 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/06 17:15
九州の大砲ラーメンもなかなか凄いよな。

6 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/06 23:45
自家製の脱水機みたいな機械使って水分飛ばす店があったな。

7 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/06 23:50
>>6
下北沢の「真剣勝負」だね。
なんとなく品がなくていやーんな感じ!

8 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/08 23:51
湯きりした麺をなんか指で堅さ確かめるところあるね。
経験不足なんだろうけど、客から見えて、更にその
ラーメンがきた時、カナリ嫌〜な気分・・・

9 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/09 06:42
もちもちの木だろ

10 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/09 14:50
中村屋は店長以外も例の湯きりポーズ

ところで、佐野実って「がきの使い」にでたことあるってほんと?

11 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 00:22
中島家の湯きりが怪しい

12 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:11
湯きりが悪いとラヲタに叩かれるからな
本来そんなに重要なものなのか?
既出店はタダのパフォーマンスだろ
程々にしないと腰痛になるよ

13 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:20
平ザルの方が短時間で湯が切れますから
その方がいいのは確かです。
しかし、生産効率を考えると平ザルにこだわることはない
との結論を出した店が結構多いですね。
個人的には、湯切りの問題よりも、茹でるときに麺が泳ぐかどうか
の方が大事だと思います。
パスタもそうですが、麺というのは大量のお湯の中で泳がせながら
茹でるのが美味しいのです。

14 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:22
>>13
どうせ美味しんぼの影響だろ
うまければ何でもよし


15 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:22
十六@池袋は、深ザルで茹でて平ザルに移して湯切りしてました。

16 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:23
>>14
美味しんぼに湯切りの話なんて載ってましたっけ?
いつも読んでるけど記憶にありません。

17 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:26
平ザルじゃないときちんと水きりが出来ない。

18 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:29
深ザルもって腰をフリフリなんて滑稽に見えるよ
スープが薄くなるなら最初から濃い目にしておけばいいだけ

19 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:30
太麺の店の方が平ザルにこだわる店が多いですね。
細麺は深ザルが多いようです。


20 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:31
二郎は平ザルだね
長年やってたら腕が太くなりそうだ

21 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:32
>>17>>18
確かに、スープは煮詰めれば濃くなります。
だから僕は、スープが薄まる問題よりも
「泳がせて茹でる」方が重要だと思うんです。

22 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:33
下手な職人が平ザルで湯きりすると
麺が飛び出して大変なことに
濡れタオルで練習するのがいいのかな?

23 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:35
>>21
そう思います。
深ざるの場合は泳がないのでどんぶりの中に打ち粉を
持ち込んでしまい、これが麺の味を悪くします。



24 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:38
例えば、家庭でパスタを茹でるとき、
弱火で茹でるとパスタが下に沈んだままです。
しかし強火にするとお湯の対流に乗ってよく泳ぎます。
深ザルだと全然泳がないんですよね。
細麺なら茹で時間が短いのでさほど影響はありませんが、
パスタやラーメンの太麺はかなり影響があるんじゃないでしょうか?

25 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:39
ゆでる時に使うお湯はスープに入れると
味が変わってしまうんだろうな
ドロドロしてるもんね?
でも頻繁にゆで湯を取り替えていれば良いだけだと思う

26 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:39
>>21
「泳がせて茹でる」ほうが美味いんですか。
まさに麺は生きもの。勉強になります。
ところで佐野実がガキの使いに出演したってホントですか?

27 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:42
最近は大きめの深ザルを使う店が多いですね。
多少は泳ぐし多少は湯切りもよくなります。


28 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:42
湯切りしてもドロドロが完全に消えるわけではない
その点、つけ麺はいいよね

29 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:43
>>28
乾麺のうどんの場合は、
ホットで出す場合も茹でたあとで一度水でぬめりを取りますよね。
ラーメンは値段が取れないのでそういう細かい作業が
省かれがちなんですよ。

30 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:44
深ザルに麺を入れたままゆでる店もありますが
これでは麺が泳ぎませんね

31 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:45
>>26
佐野実は奥さんの(前の)前ではホントにガキみたいです。
だって甘えながらおっぱいちゅーちゅー吸いますから。

32 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:50
>>31
ヨメさんの前では子供になるべきです。

33 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:50
>29
ラーメンよりうどんの方が丁寧に扱われているのかな
うどん屋だって値段がとれないような気がするけどね
私は湯きりし過ぎで麺が冷えるのが心配です

34 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:53
>>32
まさにご名答です
激しく同衾、もとい胴衣します

35 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:53
>>14 >>16
湯きり信仰を世に広めたのは
探検レストランの時の山本益博かも

36 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 02:54
>>33
ラーメンはスープが主役で麺は既製品です。
うどん屋は大抵自家製麺ですが、スープはラーメンほど凝っていません。
うどんは、水でぬめりを取ったあとにつゆに入れてもう一度
暖めるのが普通だと思います(多分)。

37 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 02:58
そういえばラ王はすごいな
お湯をゆがいて捨て新しいお湯を足して
スープを入れて出来あがり
インスタントにしては凝りすぎだ

38 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 03:03
>36
必ずしもそうとは思わないけど・・・
お湯でゆがいてから出すラーメンを食べてみたい
手間といってもつけ麺並だと思うけどね
でも繊細なスープじゃないと客にわかってもらえないかな?

39 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 03:05
>>37
ラ王は蒸し麺なのでコシと食感がイマイチだと僕は思います。
即席麺ならば、ノンフライ乾麺(生粋麺など)の方がよくできていると
思います。蒸し麺タイプでは太めの麺の純連などは
そこそこいい出来だと僕は思いました。

40 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/03/10 03:07
>>38
目黒区のカピパラは面白いですよ。
乾麺を煮干しダシで茹でて、
湯切りしないで茹で湯をわざと丼に入れるんです。
「湯切りしない店」なわけです。
何か、逆手に取られた感じで感心しました。

41 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 14:06
カピパラ興味あります
「湯きりをしない店」で売り出せばいいのに
もう繁盛店なのかな

42 :弁護くん ◆.t4dJfuU :02/03/10 14:14
>13 :弁護くん ◆Y6zbRU/Q :02/02/08 11:41
>週に1軒以上は新店を開拓しないと気が済みません。
>ラヲタは、行った軒数を増やすことが大切ですから(藁

ラヲタ豚ども兄貴のいうことをとくと聞け
美味い店に何度も足繁く通うより
まずいラーメンでもブヒッブヒッ豚みたいに食べ歩き
体調不良の時でも一期一会の精神で一刀両断に評価する
これこそラヲタ道の基本とおっしゃってるのだぞ

http://curry.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1013133294/13
http://curry.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1013133294/28

43 :弁護くん ◆.t4dJfuU :02/03/10 14:17
>>40
こんなところに出没してたなんて兄貴ッ!
兄貴のいないラーメン板なんて
化学調味料をいれないラーメンみたいだよ

44 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 14:40
もちもちの木は「そこまでやらんでも」って感じ
ザルを振る数を数えても飽きてくるぐらい
初めて逝くならいい見せ物だと思ふ

45 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 15:16
鏡花はどうよ?
湯を切るためと言うより、エンターテイメント性を
追求しているように思える。あの店内も含めて。

46 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 19:44
佐野実はガチンコで平ざるじゃないと駄目なんだ!!
って言ってたくせに、なんなんだ?しなそばや鶴ヶ峰店は。
モロに深ざるじゃねーか!
佐野は逝ってよし

47 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/10 19:50
存在自体がフィクションですから。

48 :FUCK YOU:02/03/11 00:23
>>46
そんなことだから、テレビのオーディションで
"I'll never give up. Fuck you!"なんていわれるんだよ。


49 :土井:02/03/11 00:31
牛田くんそれ言ったらあかんわ。

50 :藤野大作:02/03/11 05:05
好きにせいよったい

51 :怒胃:02/03/11 08:58
佐野さんはほんまええひとなんや。中傷せんといて

52 :藤野2:02/03/11 12:15
俺のやりかたでやるったい。

53 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/11 13:46
しらいし の湯きりが好き。丁寧で○
あの人の右手(ザルを持つほう)の腕の筋肉がすごい
普通の人と発達の仕方が違う。

54 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/11 17:58
佐野さんの優しさは天井知らずやでー

55 :藤原:02/03/13 16:20
佐野さんの優しさは五大陸にひびきわたるでー

56 :藤原:02/03/14 15:00
佐野さんの優しさは子供だましやでーって、誰が子供だましやねん!

57 :ラーメン大好き@名無しさん:02/03/22 19:35
大砲ラーメンでした、湯きりに深ざる+平ざるつかってるところ。
深ざるだけでも十分湯きりできるのに、あんなオーバーアクションは
全くの無駄としか言いようがない

58 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/02 05:03
テレビチャンピオンに出てた、湯きりを50回くらいする店(深ざる)
あったけど、あんな湯きりしててラーメン大丈夫なの?

59 :大阪から1言:02/04/04 08:49
>>13
大阪は豊中に「秀次郎」と言う店がある。
あそこの大将はかたくなにヒラザル+自家製麺といっている。
生産効率=フカザル=儲け主義のラーメン店に多いい。大阪では特におおいい。
東京でもやはり多いい。
やはりラーメンに対する妥協が「フカザルと製麺屋の麺」のようなものに頼る
ということだろう。逆に言うと「秀次郎」みたいな自家製麺+ヒラザル
を用いるラーメン店は「一生懸命」に説得力がある。
人間である以上、一生懸命に魂を込められた物を出されると
味もさることながら感動の域に導かれた良い気分になる。
ラーメンが飲食業である以上、どうやって「ラーメンに魂」を入れるか
が必要だし、それを観るのに1番解り易いのがヒラザルだろう。
事実、秀次郎は半年で関西屈指の名店になった。(と思う)
もう儲け主義のラーメンの時代は終わったと思う。
関西人として秀みたいな店が増える事を期待したい。この味に対する意識の高さ。関東でもあんまりないぜ。
大将は28と若い!これからも期待大!

60 : :02/04/04 11:42
いちいち何でもかんでも関東VS関西の対立構図にすんなよ。
広東包茎野郎。

61 :大阪から2言め:02/04/04 18:32
>>60
べつにそうとらんでも、ここは湯きりスレって事ぐらい解ってるよ。
俺は別に関東のみを否定したわけとちゃうぞ。
ラーメン店がいっぱいある関東でも「あんまりない」と言っただけ。
ただ「丁寧」「魂」がある店がいいって事。

旨いかまずいかは別だか、春木屋、シナそばや(本店)などは
誰から観ても魂は伝わっているカンジはするだろ。(とり方はそれぞれだが)
湯きりは魂を評価するのに格好の材料のなると思っただけ。

腹立ったのだったら誤るけど、このスレは荒らしたくないと思ったよ。

62 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/07 19:49
見なきゃ分からないような
魂とか愛情とかはいらないよ
いい加減でもうまけりゃいいじゃないの

63 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/08 01:33
>58
もちもちの木かな?
確かに麺が心配だね、冷めそうだし
スープ自体はアツアツでした

64 :ラーメン大好き@名無しさん :02/04/08 01:35
>>60
激しく同意。
NHKの昼のプレゼントじゃないんだから、関東対関西なんてはやんないんだよ。
ぼけっ!!

65 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/08 01:36
>>59

意見として取っておくが、

>生産効率=フカザル=儲け主義

ここはちと短絡ではないかのう。

66 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/08 01:52
深ザルのほうが麺上げや湯きりが簡単

67 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/08 01:55
フカザルは、麺と麺が接触する確立が高くて茹でムラが発生しやすいのでは?
あれなら、素人でも同じように茹でて、湯きりもできそうです。

68 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/08 02:05
平ザルでは職人の経験がものをいう
素人同然なら逆に深ザルのほうがよさそうじゃないの

69 :大阪から。:02/04/15 03:16
65ando 68
フカザル=素人=それなりのラーメン
ヒラザル=玄人=何となく俺はすきです。
やっぱり誰でも出来るフカザルは誰でも出来るラーメンしかならんだろ。

70 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/16 15:09
関西の方では深ザルをデボっていう。
扱いが簡単だという理由でリストラ脱サラ屋台で使わせているらしいが対流が悪いから味が落ちる。
とナニワ金融道に書いてあった。


71 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/16 18:12
何で湯切りしようが、いっしょいっしょ。
みんな味が分かったふりだけ。

72 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/16 22:43
いいやちがう。
違うのです。
テボの場合はテボの数で一回の茹でる数が限られる。
生産効率を上げるなら一回に沢山茹で上げられる利点がある。
しかしながら、ヒラザルならばそれだけ一つ一つの麺の量が
均等でなければならないし、またあまり時間がかかってもいけない。
ケツ論
前の発言者にもある通り、素人には深サル。
できるクロウト店には平サル。
平サルでも箸使っちゃダメだよ!!
平サルには、握り手がサルに対して水平か直角かの違いについても
あげかたが異なります。想像以上にむずかしいんだ。
といっても3日くらい頑張ればできるけどね。(自分がそうだったけど)
初日のパートおばちゃんと3日特訓の俺の苦労くらいのもんだね。
あれ、論旨が違ってきちゃったかな?
でもね、中村屋の麺あげは、そこそこ理に適っているよ。
最初から麺を振るのはいたずらにお湯が切れず非効率的で、
しばらく手を高くあげているうちに自然に湯が切れるわけだな。
そんでやや時間をおいて、テボを振って残りの湯を切るわけだ。
上手上手。
だけどTシャツがまくり上がるまでテボをクワーッと上げるのは
いささかショーを狙いすぎ。
へそにお湯のしぶきがかからないのかね。
私見では荻窪の丸福、丸信、一風堂が上手・・・
新店ではほとんどテボだね。


73 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/16 22:47
72は蘊蓄馬鹿

74 :大阪から。:02/04/17 10:51
中村屋もテボかぁ・・・
所詮素人だな。
ポストに出てたから期待していてはいたのだが、
まあ若い独学者は所詮そんなもんだろう。
どうせ製麺やの麺だろう。魂がたりんな。
たべいかんとこ。

75 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/18 23:20
蘊蓄馬鹿でごめんね。
でもこればっかりはゆずれないのだよ。
平ざるでの均等分けできないお店は、合理的だけど、
どこかお手軽じゃない?
家系はどっと麺を投入して(これも問題がないとはいえないかもしらんが)
好みの麺を随時適切にあげていくためにタオルで練習しているんだよ。
ケツ論
一度皆様もご自宅で平ザルで試して見なさい!
私は3日かかりました。
むつかしいのよん。麺をまわすのがコツでっす。
馬鹿かもしらんけどね。
でも合理的な方にはわからないかもしれんなあ。。。


76 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/18 23:20
ターボ湯きり

77 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/18 23:24
>>75
応援する!!そのままのポリシーで!!

78 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/18 23:51
べつにどうでもよい

79 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/19 00:18
深い鍋に4〜5玉分一気投入じゃなくて
浅い鍋に1玉、多くても2玉投入で茹でてほしい

なんて思ったりする。

80 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/19 07:53
飯田橋の高はしの大将の湯きりはゲイ術的
浅い鍋で、平ざるですよ

81 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/19 21:37
でも高はしはスープが弱々

82 :7275:02/04/20 20:32
高はし、恥ずかしながら食べたことない。
芸術的となれば是非お目にかかりたい。勉強したい。
おっしゃ月曜有休とったんで射ってきます。



83 :3:02/04/20 20:57
まだ続いてる(w
そのうち、ざるのメーカまで話題になるんじゃねえか?
馬毛りゃそれでよし


84 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/21 01:02
江ぐちは雑に見えるが
トルネード麺あげ&湯きりは見もの

85 :高はし:02/04/21 08:01
>>82のお眼鏡にかかるかどうかわからないし、
スープがうすいとか、めんがやわいとかいわれているけど、
カウンターから作ってる一部始終がくっきり見えるので、お時間があれば……
ゆで湯は1ロットごとに変えるし、仕事っぷりもいい感じなんですが
湯きり先生にかかったらどうか不安です。行ってみたら講評して下さい

86 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/25 23:14
ゴメンナサイイ月曜に高はし行くとか言って実は海老名のビナウォークの大安のチャーシューメン食べて来ました。
深ザルだったと思います。カウンターから厨房内の構造を見られるようになっていなかったのでジロジロ見れませんでした。
味は昔の新横ラーメン博物館同様あっさりして、トンコツとニボシが効いている少しだけしょっぱめのおいしいものでした。
高はし、近々行ってみますので・・。


87 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/25 23:26
湯きりの練習したーい!
もちろん平ザルでね
一体何処に、いくらぐらいで売ってるのかな?

88 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/25 23:27
前に、「てぼザルと平ザル」ってスレあったよな〜

89 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/26 12:19
つうか、茹でた麺を水で洗わないのがマズさの原因なんだが・・・。
日本蕎麦屋で修行しなおせ

90 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/26 12:21
くだらねぇスレだな。こんなスレの住民ってアホか?
それとも>>1のジサクジエンか?湯きりだってよ。
どうでもいいんじゃないか、そんな事。

91 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/26 14:28
>>90 はいはい、きみはカップラーメンでも食べてなさいって


92 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/26 17:45
90禿堂。

93 :蘊蓄馬鹿:02/04/26 21:58
90。
どうでもいいんじゃないかと思うようなことを
書き込めるのがこの2チャンネルではないのかね。
適当なヤジをとばしていれば済むと思うのは悲しいね。
日本人の悪習だね。
湯きりの方法ひとつでもラーメンは変わるよ。



94 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/27 19:45
>>89
冷やし中華ですか?

95 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/28 03:34
横浜の上大岡にある一力の湯切りはパワフル。

96 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/28 04:11
だから何だ?って気がするスレ。

97 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 16:13
どうせなら湯切りは機械にやらせればいいんじゃないの

98 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 16:14
>>97
ということにしたいのですね。
修行が足りません。


99 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 16:15
>>97
実際そんな店あった気がするけど

100 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 16:19
>>99
天上天下唯我独尊
最近話題になっていないけどね

101 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 16:36
白い箱のくぼみにザルごと乗せて「がーっ」と。

102 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 17:21
名古屋付近では最近自動湯きり機をよく見かけます
完璧な湯きりにこだわると機械にはかなわないかもしれないけど
なんか拍子抜けな気分です
味だけではなくこういう雰囲気って大事と思うようになりました

103 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 18:44
客が多くて忙しい店は機械使ってもいいけど、そうではない店はそこまで設備投資する必要はない。
湯きりってそれぐらいのもん。それほど語るような問題じゃないね。

104 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 18:46
湯きり機はうるさいだけ

105 :ラーメン大好き@名無しさん :02/04/29 18:48
ラーメン発見伝の読み過ぎ。
外に出て見聞広げろよ。ヒキコモリが。

106 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 18:54
ラーメンは芸術です
湯きり機の音は品性が感じられないので
逝ってしまえと思います

107 :ラーメン大好き@名無しさん:02/04/29 19:17
でたな!湯きりヴァカ。

108 :ラーメン大好き@名無しさん:02/05/14 13:37
おうちでラーメンを茹でる時はね、
アルデンテに茹でてから一度麺を水洗いするといいよ。
で、再び30秒くらい茹でる。(お湯にくぐらせる感じ)
そうするととてもおいしい。

109 :ラーメン大好き@名無しさん:02/05/14 13:51
だから小麦粉だろうとそば粉だろうとグルテンによってなめらかさ
を出す麺は水洗いしないと美味しくないんだって。
スパゲッティーだってそうだ。

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